Покупаем израильское оливковое масло с сертификатом качества

Покупаем израильское оливковое масло с сертификатом качества.
דצמבר 31, 2017
Оливковое масло и здоровье
דצמבר 31, 2017

Покупаем израильское оливковое масло с сертификатом качества

Покупаем израильское оливковое масло с сертификатом качества.

Под надзором организации "Оливковая ветвь" Совета растениеводства .

Израиль является одной из ведущих стран в мире в области исследований, ухода, выращивания маслин и качества оливкового масла. Благодаря техническому прогрессу и строгому соблюдению условий уборки урожая, качество оливкового масла производимого в Израиле, является одним из самых высоких в мире.

В дополнение к местным разновидностям сортов маслин, в Израиле выращивают также сорта, лидирующие в мире по качеству изготовленного из них масла, например Пикуаль, Коратина и Коранейки. Оливковое масло этих видов, обладает высоким содержанием олеиновой кислоты и восхитительным ароматом.

Масло израильского производства высокого качества, а также доступно для потребителя сразу после производства без необходимости длительной морской и наземной транспортировки в резервуарх для хранения, которые могут повлиять на качество масла. Израиль выращивает и производит тысячи тонн качественного оливкового масла.

Как можно узнать, что мы приобрели качественное оливковое масло?

Производство поддельного оливкового масла в стране, и особенно в мире, постоянно прогрессирует, становится все более и более изощренным. Потребители могут приобрести оливковое масло низкого качества или несъедобное масло. Некоторые из подделок изготавливаются из худших сортов оливкового масла, используемых для косметики и для лампад и коптилок. Другие из подделок изготавливаются с помощью масел, таких как соевое масло, с добавлением ароматизаторов и красок, потенциально опасных для здоровья.

Поскольку не существует никакого способа, чтобы обнаружить поддельное оливковое масло в домашних условиях, необходимо опираться на органы, осуществляющие надзор. Чтобы определить подделку, необходимы сложные лабораторные испытания, проведенные в профессиональной лаборатории.

Знак качества израильского оливкового масла

Сертификат качества, выданный организацией "Оливковая ветвь" из совета растениеводства, подтверждает высокое качество израильского масла. Организация Агриор, которая выиграла тендер по надзору за качеством оливкового масла, контролирует процесс производства с места произрастания маслин до розлива масла в бутылки и маркетинга.
В дополнение к этому отбираются пробы масла для лабораторных исследований в лаборатории Милюда, которая также выиграла тендер.

Лабораторные исследования включают в себя проверку состава жирных кислот, степень окисления масла и многое другое. Также проводятся самые передовые лабораторные тесты, которые не были приняты в Израиле до сих пор, что позволяет обнаружить самые сложные подделки и отсеять производителей, оливковое масло которых не соответствует требованиям израильского стандарта. Например, содержание фитостерола, которое идентифицирует присутствие другого растительного масла или поврежденного оливкового масла.

Производители масла получают сертификат качества для ограниченного количества масла и ограниченного промежутка времени, известного заранее.

Словарь терминов

Термин (катит меуле – экстра вирджин) принадлежит маслу высшего качества. Уровень кислотности масла не должен превышать отметку 0,8%, без недостатков во вкусе и запахе.

Термин (катит – вирджин) принадлежит маслу, изготовленному с использованием сжатия и давление, т.е. механический процесс, без добавления химических веществ и без добавления другого оливкового масла, например, рафинированного масла. Уровень кислотности масла не должен превышать отметку 2,0%.

Термин (квиша кара – холодный отжим). Для получения оливкового масла используется метод холодного отжима. Производство начинается с перетирания маслин до получения равномерной массы. Эту массу медленно перемешивают, что способствует отделению масла от твердых частиц и его скапливанию. После этого масса подвергается прессованию, которое позволяет отжимать масло. Осуществлять этот процесс можно как при помощи специального оборудования, так и традиционным способом, используя камень. И хотя трение, возникающее в процессе прессования, повышает температуру сырья, производители должны следить за тем, чтобы она оставалась в определенных рамках, не выше 35°C , иначе они не будут иметь право называть получаемый продукт маслом холодного отжима.

При высоких температурах выход масла выше, но высокая температура вредит качеству масла и его полезным качествам.

Уровень качества оливкового масла определяется в ходе лабораторных исследований по химическим показателям, таких как уровень кислотности оливкового масла, его степени окисления и органолептической оценкой (вкус и запах), проводимой группой профессиональных дегустаторов.

Органолептические показатели – важнейший критерий качества оливкового масла. Его профессиональная дегустация – сложная процедура, сходная с дегустированием вина. Органолептика оценивает интенсивность фруктового аромата оливкового масла, степень горечи, остроты и наличие возможных дефектов, например, как прогорклость, затхлость, кислый вкус. Оливковое масло, на этикетке которого значится extra virgin, не должно иметь дефектов органолептических характеристик.

Кислотность оливкового масла – процентное содержание свободных жирных кислот, пересчитанное на содержание олеиновой кислоты. Уровень кислотности является мерой содержания свободных жирных кислот в масле – то есть процент естественно распавшихся триглицеридов жира на жирные кислоты.

Кислотность повышается при разложении масла. Поэтому, чем ниже кислотность, тем качественнее масло. Например, очень хорошим маслом может считаться масло с кислотностью 0,2 – 0,8%.

Вкус и цвет оливкового масла зависит от сортов маслин используемых при производстве масла, периода их уборки и географического местонахождения плантации. В то время как качество масла определяется по значениям, установленных в ходе лабораторных испытаний, вкус масла вопрос личных предпочтений потребителя. Цвет масла, главным образом, зависит от сортов маслин и их цвета. Зеленый цвет масла образуется из зеленых оливок, а чем больше черных оливок, цвет масла светлее и желтее.

Оливковое масло может быть прозрачным или непрозрачным в результате фильтрации или не фильтрации осадка оставшегося после процесса.

Смешанные сорта (Blend) Разновидности

Разные виды и сорта маслин образуют оливковые масла различных вкусов и ароматов. Часто, как правило, смешивают оливковое масло разных видов, чтобы достичь предпочтительный вкус. Этот тип смешивания разрешен, не вредит качеству масла и влияет только на вкус.

Тем не менее, запрещено смешивать оливковое масло с другим растительным маслом. Это не соответствует стандартам, установленным для оливкового масла. Такое масло не является оливковым маслом!

Оливковая ветвь – Совет растениеводства

Телефон: 04-6990007, 04-6989497 факс: 046989264

www.oliveboard.org.il

https://facebook.com/oliveboard.org.il

Марина Лихтерман
Эксперт по дегустации оливкового масла
Международный судья в конкурсах по оливковому маслу