زيت الزيتون

كيف نتأكد من جودة زيت الزيتون الذي اشتريناه ؟

tav-2-150x150تُمنح إشارة جودة زيت الزيتون في إسرائيل، تحت رقابة فرع الزيتون في مجلس النباتات، بعد مراحل رقابة على الجودة وفحوصات مخبرية دقيقة، مما يضمن للمستهلك زيت زيتون صحي وبجودة عالية.

الغش في إنتاج زيت الزيتون في البلاد وفي العالم منتشر ويتطور باستمرار ويصبح أكثر مهارة. قد يتعرض مستهلكو زيت الزيتون لزيت جودته منخفضة جداً وحتى زيت غير ملائم ليتناوله المستهلك.

تتم بعض وسائل الغش بواسطة زيوت جودتها منخفضة وهي مُعدّة لصناعات مستحضرات التجميل والإنارة. أسلوب آخر من الغش يتم بواسطة استعمال زيوت أخرى مثل زيت الصويا ، وإضافة مواد للنكهة واللون والرائحة والتي قد تشكل خطراً على الصحة.

بغية الكشف عن الغش يجب إجراء فحوصات مخبرية مُركّبة في مختبرات متخصصة. ولكن بسبب عدم وجود طريقة بيتية للكشف عن زيت الزيتون المزيّف، يجب الاعتماد على الهيئات المسؤولة عن الرقابة.

مراحل الرقابة على الجودة والفحوصات المخبرية

photodune-4698957-science-lab-xs-150x150إشارة الجودة لزيت الزيتون في إسرائيل، تحت رقابة فرع الزيتون في مجلس النباتات، هدفها ضمان زيت زيتون صحي وبجودة عالية للمستهلك. تُجري شركة " أجريئور " التي فازت في مناقصة الرقابة على جودة زيت الزيتون، عملية رقابة جودة دقيقة، يتم خلالها توثيق كامل لكل عملية الإنتاج : من كرم الزيتون، عبر المعصرة وحتى زجاجة زيت الزيتون للتسويق. بالإضافة الى ذلك، تؤخذ عيّنات من زيت الزيتون لفحصها في مختبر " ميلودع " الذي فاز هو أيضاً بالمناقصة.

تشمل فحوصات المختبر فحوصات لتركيب الحامض الدهني، درجة الحموضة في زيت الزيتون وغير ذلك. كما تتم فحوصات مخبرية هي الأكثر تطوراً، لم تكن متبعة في البلاد في الماضي، وهي فحوصات تمكّن الكشف عن التزييف الذكي وتشخيص منتجي زيت الزيتون الذين لا يفون بشروط إشارة الجودة.
مثلاً، يجرى فحص محتوى فتوسترولس في الزيت، والذي يشخص وجود زيت نباتي آخر او زيت زيتون فاسد.

يحصل منتجو زيت الزيتون على إشارة الجودة لكمية محددة من الزيت ولفترة زمنية معروفة ومحددة مسبقاً، بحيث ان مراحل الرقابة تستمر وتتجدد كجزء من الرقابة على استعمال الإشارة.
إشارة الجودة التي تستند الى فحوصات الجودة والفحوصات المخبرية الدقيقة، تمكّن من ضمان زيت إسرائيلي صحي وبجودة عالية للمستهلك الإسرائيلي.

معلومات عن إنتاج زيت الزيتون في إسرائيل

Olive-oil-quality-150x150إسرائيل من الدول الرائدة في العالم في مجالات البحث، العناية، زراعة أشجار الزيتون وجودة زيت الزيتون. بسبب التشديد على ظروف الزراعة، طريقة قطف الزيتون وتوقيته، إيصال الزيتون بسرعة الى المعاصر، وكذلك بفضل التطور التكنولوجي الهائل في المعاصر، فإن جودة زيت الزيتون المُنتج في إسرائيل هي من الأعلى في العالم.
بالإضافة الى الأصناف المحلية، تتم زراعة وعصر أنواع أخرى من الزيتون في إسرائيل، وهي من الرائدة في العالم من حيث جودة الزيت المُنتج منها، مثل بيكوال، كوراتينا وكورونييكي. الزيت المٌنتج من هذه الأنواع من الزيتون، يتميز بنسبة عالية من حامض الأوليك، وتشكيلة نكهات ممتازة. جميع الزيوت التي تُنتج وفقاً لجودة الانتاج الاسرائيلي العالية متيسرة في المتاجر بعد إنتاجها فوراً، بدون الحاجة لعمليات نقل تستغرق مدة طويلة، أو نقل بحري وبري وحاويات تخزين. أنتج هذا العام في إسرائيل نحو 18,000 طن من زيت الزيتون بجودة عالية.