ברוסקטה סלסה אנשובי – השף אסף שטרן

מרק הדרים ושמן זית
מרץ 23, 2017
קרפצ'יו ים ושורשים – השף אסף שטרן
מרץ 23, 2017

ברוסקטה סלסה אנשובי – השף אסף שטרן

חומרי הגלם:
בגט
עלים מכ – 4 ענפים של זעתר טרי
3 יח עגבניות תמר מגורדות לרסק
1 צנצנת אנשובי קטנה
שמן זית כתית ישראלי
50 מל מיץ לימון טרי
צרור פטרוזיליה קצוץ
צרור כוסברה קצוץ
10 עלי בזילקום
100 גרם צלפים מיניטורים 100 גרם
1 ביצה
100 גרם פרמזן מגורד
20 גרם שיני שום
טבסקו
1 בצל סגול קצוץ

אופן הכנה:
ביצה רכה: בתוך מים רותחים שמים בעדינות ביצה ומבשלים 7 ד ברתיחה , כאשר עבר הזמן מעברים למי קרח.
שום קונפי: מסדרים את שיני השום בסיר קטן. מוסיפים שמן זית כתית ישראלי עד לגובה של 1 ס"מ מעל שיני השום. מתחילים על אש גובהה עד שהשמן מתחמם ואז עוברים לבישול על אש הכי נמוכה (בישול על אש גבוהה ישרוף את שיני השום) עד לריכוך השום. כאשר השום מוכן מסננים אותו ובעזרת מזלג מועכים אותו לקרם חלק. מוסיפים מלח לפי טעם .
ברוסקטות: מחממים תנור ל 180 מעלות. פורסים את הבגט לפרוסות בעובי שאוהבים ומסדרים על מגש עם ניר אפיה. בוזקים על פרוסות הברוסקטה שמן זית , מלח וזעתר טרי קצוץ. אופים עד שהברוסקטה מזהיבות (בערך 7 דקות).
לסלסה: מערבבים בקערה אנשובי קצוץ ,פרמזן מגורר, פטרוזליה, בזילקום, כוסברה, בצל סגול, שום קצוץ מ3 שיניים ,מיץ לימון , צלפים, עגבניות מגוררות. מכסים הכל בשמן זית ומשלימים תיבול עם מלח ופלפל. ניתן להוסיף גם כמה טיפות טבסקו.
להגשה: מסדרים את הברוסקות על צלחת. מעל כל ברוסקטה מוסיפים קרם שום ,סלסה אנשובי וקרע ביצה . מסיימים בזילוף שמן זית ותיבול של מלח ועלי זעתר.