מתכון השני שלנו הוא מתכון שמשלב שלושה גיבורים מקומיים שמן הזית שלנו ודג הפורל שגדל בצפון הארץ בנחל הדן ורימון הפרי שהפך לסמל של החג.
ל4 מנות
- 4 פילה של דג פורל עם העור- אפשר לבקש ממוכר הדגים.
- ¼ כוס יין לבן
- ½ כוס שמן זית ישראלי עם תו איכות
- ½ כוס ציר דגים או מרק עוף או מים
- 4 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 2 כפות כוסברה קצוצה
- 2 כפות שמיר קצוץ
- 2 כפות בצל ירוק קצוץ
- 1 שן שום קצוצה
- מלח פלפל לפי הטעם
- ¼ כוס גרעיני רימון
אופן הכנה:
משחימים את הדג על צד העור בלבד במעט שמן זית על חום בינוני עד קבלת צבע גוון זהוב.
מעבירים לתבנית אפיה כגון פיירקס .
באותו מחבת שהשחמנו את הדג שמים את השמן זית , יין לבן, הציר או המחם והשום.
מביאים לרתיחה של כ 3 דקות
מטבלים במלח פלפל ומוסיפים את עישבי התיבול.
מבשלים עוד כ 3 דקות הרוטב יתחיל להסמיך
שופכים את הרוטב על הדג
מעבירים את התבנית לתנור ואופים כחום של 200 מעלות לכ 6 דקות – בשתי דקות אחורנות מפזרים מעל את גרעיני הרימונים.
מגישים עם תפוח אדמה או ירקות או כל מה עולה לכם לראש ואתם אוהבים עם דגים.
שמי מיכאל כץ טבח במקצועי 26 שנה , ב20 שנים האחרונות רוב תפקידי הם תפקידי שף חלקם תפקידי שף ראשי של מסעדה , קבוצת מסעדות, שף תפעולי ועוד…
היה לי הזכות הגדולה להיות מורה מן המניין במשך כ 3 שנים בבית הספר ה"קורדון בלו" בלונדון שם הבנתי כמה אני אוהב ללמד.
בשנה האחרונה אני עסוק בהכוונת טבחים ושפים ,בכתיבת שני ספרים, החזקת בלוג שמיועד לטבחים צעירים, מורה במגמת בישול בבית הספר "דן גורמה",ופרויקט משלי בהליכי תכנון.
שמן הזית נולד בארץ ישראל , שמן הזית הוא קודם כל השמן שלנו , שמן זה מהווה את עמוד השדרה של המטבח באזורינו , שמן שמתחבר לשמש שלנו ולחומרי הגלם שלנו לאדמה .
שמי מיכאל כץ את אהבתי לשמן הזית רכשתי מאבי שאהב את המטבח ובילה בו שעות ותמיד הקפיד על שימוש בחומרי גלם מהטובים ביותר וביניהם שמן זית טוב.
את השנים הראשונות שלי במטבח ביליתי בבלגיה , הייתי שם במסעדות במסעדות מעוטרות בכוכבי מישלין וגם שם כמו אבא הפנימו בי את השימוש בחומרי גלם מהטובים שיש ושמן הזית שיחק שם משחק מאד מאד חשוב .
