המתכון הראשון שלנו הוא מתכון שנותן הרבה כבוד לחומרי גלם ושמן זית ישראלי עם תו איכות משחק פה תפקיד כל כך מרכזי
ל 4-5 סועדים
500 גרם פסטה – מסוג ספגטי
6 שיני שום גדולים קלופים ופרוסים דק ואחיד
½ כוס שמן זית ( מומלץ מאד לשים לב לתו התקן והאיכות של מועצת שמן הזית)
מלח פלפל לפי הטעם
¼ כפית פלפל שאטה
¼ כוס פטרוזיליה קצוצה דק
גבינת פרמזן איכותית מגורדת
לפני שנתחיל הטיפ הכי טוב שאני יכול לתת פה זה עבודה על אש בינונית נמוכה – מרכיב הטעם החשוב פה זה הטמעת טעם השום בשמן הזית וחיבור שלהם ובכדי להחדיר את הטעם השיטה היא הבישול על חום נמוך.כמו כן כדאי לציין שזמן הכנת הרוטב לוקח אוטו זמן כהכנת הרוטב .
הערה / הארה כיפית : זוכרים את השמנים הארומטיים שהכנו במתכון הראשון ? אפשר להשתמש בכל אחד מהם למתכון הבא במקום השמן זית ” הנקי”
אופן ההכנה:
- מביאים סיר גדול עם מים ¾ גובה עם מים ומעט מלח שהמים מגיעים לרתיחה שמים את הספגטי לבישול.
- במחבת בקוטר של כ 25 סנטימטר שמים את השמן ומחממים לאש בינונית מוסיפים את השום, בעזרת כף עץ מפזרים בצורה אחידה את השום בשמן ומשחימים אותו לאט , חשוב מאד שלא ישחים מידי , ושוב חשוב לעבוד על אש נמוכה.
- ברגע שהשום מקבל צבע זהוב ויפה מוספים ½ כוס מים – מטרת המים זה להפסיק להוריד את טמפרטורת השמן ולהפסיק את תהליך השחמת השום.
- יש לבדוק שהפסטה מוכנה – פשוט להוציא אחד ולטעום שהמרקם הוא לשביעות רצונכם, יש לסנן אבל מומלץ מאד מאד לא לשטוף את הפסטה העמילן שעל הפסטה מאד חשוב למרקם הסופי של המנה.
- נעביר את הפסטה לקערה עמוקה, נטבל במעט פלפל שאטה, פלפל שחור, מלח, נשפוך מעל את הרוטב , נפזר את הפטרוזיליה וגבינת הפרמזן , נערבב בעדינות ולפנינו מנה נפלאה , יפה טעימה כל כך והרבה זה בזכות הקפדה ושימוש בחומר פשוט טובים.
נעים להכיר:
שמי מיכאל כץ טבח במקצועי 26 שנה , ב20 שנים האחרונות רוב תפקידי הם תפקידי שף חלקם תפקידי שף ראשי של מסעדה , קבוצת מסעדות, שף תפעולי ועוד…
היה לי הזכות הגדולה להיות מורה מן המניין במשך כ 3 שנים בבית הספר ה”קורדון בלו” בלונדון שם הבנתי כמה אני אוהב ללמד.
בשנה האחרונה אני עסוק בהכוונת טבחים ושפים ,בכתיבת שני ספרים, החזקת בלוג שמיועד לטבחים צעירים, מורה במגמת בישול בבית הספר “דן גורמה”,ופרויקט משלי בהליכי תכנון.
שמן הזית נולד בארץ ישראל , שמן הזית הוא קודם כל השמן שלנו , שמן זה מהווה את עמוד השדרה של המטבח באזורינו , שמן שמתחבר לשמש שלנו ולחומרי הגלם שלנו לאדמה .
שמי מיכאל כץ את אהבתי לשמן הזית רכשתי מאבי שאהב את המטבח ובילה בו שעות ותמיד הקפיד על שימוש בחומרי גלם מהטובים ביותר וביניהם שמן זית טוב.
את השנים הראשונות שלי במטבח ביליתי בבלגיה , הייתי שם במסעדות במסעדות מעוטרות בכוכבי מישלין וגם שם כמו אבא הפנימו בי את השימוש בחומרי גלם מהטובים שיש ושמן הזית שיחק שם משחק מאד מאד חשוב .
