איולי אריסה
טוחנים במעבד מזון 2 כשתי דקות – חלמונים, כף חרדל דיזון, 1 שן שום, 2 כפות גדושות עריסה.
ממשיכים לטחון ותוך כדי מזלפים 150 מל שמן קנולה ו 100 מל שמן זית כתית ישראלי. מעבדים עד לקבלת אמולסיה מלאה בעלת מרקם מיונזי. מוסיפים כף מיץ לימון וטועמים. במידת הצורך מאזנים במלח , סוכר, ועוד אריסה.
את השורשים צולים בתנור שחומם ל 180 מעלות כ- 20 דקות. כל סוג בנפרד כאשר השורשים עטופים בשמן זית מתובל בטימין. כאשר השורשים מוכנים קיסם חודר אליהם בקלילות.
משטחים את הדג לקרפצ’יו באמצעות פטיש קרפצ’יו או בין 2 שקיות ניילון.
הרכבת המנה: מסדרים על צלחת את הקרפציו. חותכים את השורשים איך שאוהבים ומתבלים אותם במלח, פלפל, סוכר, כמון ומיץ לימון (הכל לפי טעמכם האישי). מסדרים את השורשים המתובלים על הקרפצ’יו דג, מעל המנה מזלפים נקודות איולי, מפזרים עלי רוקט ולבסוף בוזקים שמן זית כתית ישראלי בנדיבות, מסדרים צנוניות ומתבלים בגרדת לימון.
