קציצות מנגולד קשקבל, מצה וחמוציות

מניחים את עלי המנגולד בקערה ויוצקים עליהם מים רותחים. מחכים חמש דקות ומסננים. מניחים שיצטטנו, סוחטים חזק חזק וקוצצים דק. מעבירים לקערה ומוסיפים את הקשקבל, מוסיפים את החמוציות והפלפל החריף. תחת מי ברז זורמים מרטיבים לרגע את המצות ומרסקים לתוך התערובת. לשים בעזרת האצבעות, טועמים ובמידת הצורך מוסיפים מלח. מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב. מחממים במחבת את שמן הזית. בכל מחזור טיגון הוא צריך להיות בגובה של כס”מ אחד. בכפות ידיים לחות צרים קציצות שטוחות ומטגנים עד שיזהיבו מכל צד. מוצאים לצלחת עם נייר סופג ומגישים מיד בליווי של בצל ירוק וצנונית רעננה