הכנת החצילים:
פרסתי חצילים דק דק – אפשר במנדולינה ואפשר גם עם בסכין חדה מאוד.
על פרוסות החצילים זריתי מלח ונתתים להם להגיר את הנוזלים כ חצי שעה על מגש.
כל זה כדי להקטין את קושר ספיגת השמן והוצאת המרירות – אם ישנה בחציל.
לאחר שהנוזלים הוגרו שתפתי את החצילים מהמלח וספגתי את שארית המים על ידי נייר סופג.
מושכים כל חציל בשמן זית איכותי עם מברשת – רק נגיעות כדי להוסיף את הערומות של שמן הזית לחציל.
צולים את החצילים על אש גבוה במחבת פסים לזמן קצר משני הצדדים ומניחים בצד.
את צריבת החצילים אני אוהבת לעשות על מחבת פסים – צריבה קצרה המותירה פסים יפים המקשטים את המנה.
הכנת הגלילה:
מערבבים את הגבינות לקרם אחיד , טועמים ומטבלים .
מורחים מאט תערובת הגינות העשירה בטעמים שהכנו על כל רצועת חציל ומגלגלים.
כך עושים עם כל החצילים.
אפשר להגיש על רוטב עגבניות בסיסי או ללא רוטב.
באיזה גבינות להשתמש?
השילוב בין גבינת ריקוטה איטלקית עם בולגרית איכותית ופרמזן הוא מנצח לדעתי – מקבלים את הטעם הקרמי המעודן של הריקוטה, המליחות מהבולגרית ואת הטעם הנפלא – האוממי מהפרמזן. אתם יכולים ליצור כל שילוב של גבינות שאתם אוהבים , לפעמים שאני מחליפה את הפרמזן בגבינת רוקפור ארומטית.
אוכלים ללא חימום ונהנים!
למתכונים נוספים של איריס לוי, לחצו כאן.
