מטפלים בכרישה. בלי קשר לצבע, ירוק או לבן, מסירים את החלקים הסיביים של הירק. שוטפים היטב וחותכים לטבעות. מבשלים את הכרישות בסיר עם 1.5 ליטר מים וכפית מלח, עד שהן מתרככות. מוציאים למסננת ומצננים.
בסיר נוסף מבשלים את תפוחי מסננים מהמים. ומצננים. בין כפות הידיים סוחטים היטב את הכרישה המבושלת אחרי שהיתה במסננת. מעבירים למעבד מזון ביחד עם תפוחי האדמה וקוצצים בפולסים קצרים, שניים שלושה לא יותר. מעבירים לקערה, מערבבים עם הפלפל החריף, הביצים, הפרמיז’ן והמלח. מחממים במחבת עמוקה או בסיר שטוח שמן זית בגובה של כ-5 ס”מ. יוצרים קציצות מאורכות ומטגנים עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג.
סיכום פסטיבל ימי ענף הזית ה-30
מסכמים את פסטיבל ימי ענף הזית ה 30 כשהתחלנו לחלום על החזרת פסטיבל ימי הזית לפני כתשעה חודשים, זה נשמע כמעט בלתי אפשרי. כשאנו בעיצומה
